第186章 这四合院底下，怕是埋着一张网

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安，古为御膳房专供，今为国宴常客，百年贡米，一口便知分量。

这大米长在火山喷发后凝成的玄武岩“石板田”上，土层饱含微量元素，引的是镜泊湖活水灌溉。地温水温双双偏高，催得稻子吸足养分、攒够劲道，米粒泛着青白玉色、透光见亮；蒸出来油润生香，凉了也不发硬、不结坨。

李青云笑得眼尾堆起褶子，连声说：“这个好，这个好……”

话音还没落，就见小不点猫着腰，从东屋门缝里悄悄探出个小脑袋，眨巴着眼偷瞄他。

“三锅，你是不是又背着宝儿偷吃好东西啦？不然咋笑得嘴角都快咧到耳根子去了？”

李青云冲她挤挤眼，舌头一卷，做了个滑稽鬼脸：“就不告诉你。”

“哎哟——是姐！三锅偷吃好东西，还不分给我们！”小不点蹬蹬蹬甩着两条小短腿，扭头就往四姐屋里跑。

李青云听着那清脆嚷嚷声，一边乐得直拍大腿，一边蹽进西屋，从随身空间里拎出两袋百斤装的响水大米，大步朝厨房走去。

刚掀开厨房帘子，傻柱正把一只羊吊在铁架上剔肉，雪白的羊骨被后背砍刀“咔嚓”劈断，骨渣都没抖净，直接扔进灶上那只黑黢黢的大铁锅里熬汤。

“柱子哥，瞅瞅这是啥！”李青云把两袋子大米往米缸沿上一墩。

傻柱抬眼一扫，立马眉梢一挑：“响水大米？行啊三儿，有门道！”

李青云一愣：“不是，哥，你连袋子都没拆，咋一口就咬准了？”

傻柱下巴一扬，指了指米袋正面：“喏，不写着呢——响水大米。”

李青云凑近一瞧，可不嘛，正冲傻柱那面的袋子上，四个墨黑大字明晃晃印着。

得，自己一个脑子没毛病的人，真让傻柱给绕沟里了。

“三儿，我先剁肉，你顺脚把这份送去聋老太太那儿，省得师父和三叔他们回来，一摸酒坛子空了，该骂人了。”傻柱抹了把汗说。

李青云应得干脆：“中！”

傻柱抄起厚背菜刀，“唰唰”几下从案板上片下几块羊肉，拢共三斤多，手起刀落，薄厚匀称，利索得很。

转眼功夫，五盘肉就码好了，顺手又切了二两羊尾油，专等着下锅润锅提香。

五盘肉各司其职：

?羊上脑?——脖颈后脊骨两边的精华，肥瘦如云纹交织，涮八秒即化，满口奶香；

?羊里脊?——脊椎内侧最嫩那一绺，肉丝细软似绸缎，涮五秒便熟，蛋白含量高达九成五；

?大三叉/小三叉?——后腿与腰胯、前腿与肩胛的接合处，大三叉滑嫩，小三叉腴润，涮十秒刚好；

?黄瓜条?——大腿外侧一条窄长嫩肉，脆而不柴、筋络全无，清汤涮着最解腻；

?磨裆?——臀尖那块紧实瘦肉，久煮不散、越炖越韧，吸饱汤汁才叫过瘾。

李青云竖起大拇指：“柱子哥，这刀工，绝了！卸人我手稳，可切这细活儿，真不如你一根手指头灵巧。”

傻柱咧嘴一笑：“三儿，人家老太太见过大世面，嘴里叼过金勺子，手上端过银碗，咱这点手艺，可不能露怯。”

“你也看出来了？搁早些年，单凭老太太跟师爷那层关系，咱们这些晚

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