第84章 白豆腐的烦恼

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逻辑发生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。
  随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。
  徐长清的海香云城在今年多少也受到了冲击，这也是徐长清想转型的原因。
  “可我总认为在消费需求升级中，场景创造增值体验是一个重点，餐饮店的‘高级’并不代表客单价高，而是顾客‘体验感的高级’”。
  “所谓餐饮‘氛围感’，实际就是创始人内心的外在表现形式，你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”
  “但是，我的合伙人也提出来说，卷场景从来不是重点，一定要避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”
  “就比如说今年，消费主流望向‘极致性价比’。实际上也是如此，今年高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。”
  “那你认为精致餐饮还是一门好生意吗？”敖海源听完徐长清的牢骚，抛出了自己的疑问。
  面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？
  “我个人认为不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。”
  “精致餐饮的第一要素为‘能给顾客怎样的体验’，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要与顾客相呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。”
  听着徐长清的表述，敖海源两手捧着茶杯小口的吸溜着茶汤。
  “虽然我不是学经济的，也不太懂餐饮行业的门道儿，但是我觉得有个词儿叫做主题餐厅你应该知道吧。”
  主题餐厅是在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来进行强化的，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火

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