第83章 天津卫的吃法儿

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紧实，味道也不很厚。”
  “鱼酱的口感，应该是略Q略带着点儿嚼头。所以，得再继续煮会儿……”
  “还有就是，做这道菜的时候，千万不要没事儿用筷子啊铲子啥的去翻去碰，不会糊锅底的，这样才能保持鱼身不断鱼肉不碎。”
  “煮到第35分钟时汤汁已经收得差不多了，爱吃鱼冻的这时可以关火，将锅移至通风处自然晾凉后，隔一夜再吃口感最佳。”
  “要是喜欢吃热乎乎的鱼，那就关火后直接盛出来吃吧，但可能会有点腥~~~”
  “不爱吃鱼冻的就打开锅盖，大火收收汤即可。”
  说完，敖海源端起酒杯喝了一口啤酒。
  “这就完了？”徐长清放下手机问道。
  “可不，还要怎么样？”
  “那今天就这一道菜？”徐长清又问道。
  “还有一道鲻鱼排骨炖粉条儿，和一道香煎乌鱼籽。”
  在天津，很多钓鱼人眼中，鲻鱼就是个粗鄙莽撞的农夫。劲儿大，上钩后难以控制，搅窝子。
  很多沿海的居民对鲻鱼并不待见，只喊它白眼儿，连“鱼”字都懒得叫了。很多人甚至把白眼儿错喊成白燕儿，无论你怎么纠正，人家就是不改，就好像酒席上，你对贵宾们介绍一个端盘子上菜的老大娘的名字，人家贵宾哪儿记得住啊。
  鲻鱼的俗名太多了，有乌支、白眼、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、丁鱼、黑耳鲻等等，可见其分布之广。
  鲻鱼不仅属于中国，也属于世界。我国沿海均有出产，尤以南方沿海较多。它们还广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
  很多人分不清鲻鱼和梭鱼，因为它们俩长相确实极其近似。
  敖海源上初中时，每天都要路过一个菜市场，有天有个老大爷在菜市场卖几条儿子钓来的大白眼儿，旁边一个卖萝卜青菜的大娘凑过来赞叹，呀！这大梭鱼，真肥啊。
  大爷很不屑地纠正说，这是大白眼儿。
  这情景就像人们在街上闲逛，发现一个与好友容貌接近的陌生人迎面而来，错喊了对方。
  其实仔细分辨，鲻鱼还是有很多与梭鱼不同之处，比如，鲻鱼的脊楞背呈青灰色，腹部白色，外型肥短，大眼圈，大黑眼珠。鲻鱼炖熟了，它的两个老年人眼袋一样的大白眼圈就更明显了。
  梭鱼体态修长窈窕，红眼圈包围的乌溜溜的眼睛与眼神呆滞的白眼儿比，简直是美目盼兮，巧笑倩兮。
  鲻鱼属于渤海的洄游性鱼类，据说体长可长一米多。
  但是  别说敖海源没见过这么大的鲻鱼，就是二哥敖武和他的那些老的少的钓友们，也没见过那么大的。
  一般来说鲻鱼达到五六斤左右，四十多公分长，感觉已经很大了。
  鲻鱼喜栖息在入海口。幼鱼常溯河入淡水河川。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。它们喜欢身居海水清浊之间，在海中蛇行回游环绕，好动刁钻，围入网中遇惊吓会奋不顾身往上跳跃，至死不屈。
  鲻鱼喜欢成群结队出游，行为莽撞，渤海渔民在海上作业时，都有白眼儿跳上渔船自投罗网的惊喜经历。
  敖武就曾经发过来一段视频，那次他坐快艇出海钓鱼，回来的时候没关运动相机，船在航道中快速行驶的时候，惊起了一群白眼儿，好巧不巧的就有一条蹦到了船舱里，敖武一脚就给踩住了，平白添了一条渔获。
  每年初夏，第一批鲻鱼从南方长途奔袭，来到了温暖舒适的渤海，此时的它们旅途劳顿，疲惫不堪，体型相对消瘦，肉质很囊软，像冰箱里冷冻一年以上的梭鱼一样肉质稀软，口感最差。
  但是只要给它们一些时间，它们就会在微生物丰富的渤海大快朵颐，很快就能变得体态粗壮，肉质紧实。与和它撞脸的梭鱼比，鲻鱼就是那种喜欢举铁的肌肉男；而梭鱼，顶多算练练瑜伽的骨感美人。

  天津沿海的钓鱼人，基本不会把鲻鱼当作目标鱼，大家的目标鱼首选鲈鱼，其次是梭鱼，只有没啥可钓的时候，才会眷顾鲻鱼。
  因为这货实在是太莽撞了，在水里犹如劫匪一般，给钓手们突然袭击。
  很多没钓过鲻鱼的钓手，往往因为措手不及，手忙脚乱，被咬钩的鲻鱼拽得摇摇晃晃，鱼竿弯弓射月一般，有的鱼竿干脆就被大鲻鱼三下两下就拽折了。
  鲻鱼力气很大，但是只要钓手稳住心神，先随着它的鲁莽，任由其折腾，待它使完了三板斧，用力把鲻鱼拽出水面，让它吸几口空气，它马上就会缴械投降，此时，四五斤的鲻鱼可以不用抄网，就能妥妥地拽上来了。
  内行里手都知道，鲻鱼腥气很重，最好的解决办法就是，抓住它以后，立刻给它放血，把血放干净，吃起来才不会腥气过重。
  在天津沿海，鲻鱼价格很低，因为大家觉得它肉质紧实有余，鲜美不足。
  其实，鲻鱼的命运，可以借东坡先生《猪肉颂》中的“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”来概括一番。
  究其原因，大概是都爱吃梭鱼，因为梭鱼可以一年四季在渤海生活，人们一年四季都能吃到，鲻鱼则像每年来百里滩串门的穷亲戚，可有可无。如果说梭鱼在天津餐桌上属于主角，鲻鱼则算是主角替身，永远坐冷板凳。
  天津流传一句话，叫“梭鱼头是香油罐”，夸梭鱼头味道香，而鲻鱼到了四五斤以上，鱼头也一样香喷喷的。
  假如鲻鱼到了深秋还眷恋着渤海，它们就变得十分肥美了，不仅肚子里有了油脂，有的鲻鱼甚至会长出饱满的鱼子。
  近些年来，天津沿海的少数人也刚刚弄明白，原来他们口中的白眼儿是台湾最为重要的经济性消费鱼类，雌鱼的卵巢称“乌鱼子”，是台湾的名贵食品；精巢即名菜乌鱼鳔。
  台湾把乌鱼子生腌后轧干水分，晾晒成干品，乌鱼子由金黄色逐渐变为咸鸭蛋黄的颜色，这种食材，在日本被称为“唐墨”，是日本人认为的“世界三大美食”之一。
  敖武说过一个笑话，有个邻居

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