第83章 天津卫的吃法儿

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去台湾旅游回来，花大价钱品尝了乌鱼子，回家后把美食体验跟大伙儿一说，敖武当时就笑了，那不就是白眼儿的鱼子嘛。
  据史志记载，“乌鱼，即《本草》之鲻鱼；海港所产甚盛。冬至前捕之，曰正头乌，则肥而味美；至后捕之，曰回头乌，则瘦而味劣。官征税，给乌鱼旗，始许采捕。”
  其实，很多天津的居民不识鲻鱼的庐山真面目也是很正常的，因为鲻鱼肚子里有鱼子后，往往就开始向南洄游了，所以，很多沿海老人，甚至一辈子都没见过白眼鱼的鱼子。
  闺女养大了，心野了，不着家了，到了年龄，急急忙忙远嫁，头也不回，来年生了孩子，又把孩子往娘家一扔，啥事也不管。
  鲻鱼在渤海长肥了，却怀揣一肚子金贵的鱼子鱼白跑到南方海洋去生儿育女，来年让儿女们回渤海胡吃海塞一通，奶粉钱都得渤海出。
  这种怎么也养不熟，留不住的为人处事风格，很适合用天津土语中的一个词形容，那就是：白眼狼。
  很快，一道鲻鱼炖排骨粉条被端了上来。
  “这道菜咸不咸？”
  估计是被刚才敖海源的梭鱼酱弄出阴影了，老刘上来就问服务员。
  服务员上下打量了一下，给了自家老板一个疑问的表情。
  老板，你是咱家的老板，你问咱家的菜咸不咸？砸场子呢？还是砸自己家的场子，闹呢？
  或许也是感觉到了不妥，老刘干脆夹了一筷子鱼肉。
  “嗯？这个味道不错啊！不咸！有鱼的鲜，还有肉的香。你们快尝尝！”
  吃到嘴里，老刘眼睛一亮，立刻向众人推荐到。
  “真的？我试试！”
  “嗯，不错，跟刚才齁咸那个不一样，粉条子也很烂乎，好吃！”
  看到众人都在尝鱼，敖海源一推刚端上来的贴饽饽。
  “你们配着饽饽吃，味道更好。”
  贴饽饽是极具天津地方特色的大众化风味小吃。以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。
  再配上去掉内脏洗净的小鲫鱼儿，沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色，然后将一条条小鱼码放在锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁，微火炖焅至鱼松软，淋上少许芝麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。
  天津卫都知道“贴饽饽熬小鱼”是一道美食佳肴，但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫“佛手糕千眼鱼”。
  传说，乾隆年间，太平盛世。天津南运河畔小稍口一带，有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生活，为人忠诚厚道，来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚喝茶聊天。

  有一天，茶摊上来了位气派不凡的大商人，坐在茶摊上喝茶水，一边称赞御河水的清澈甘甜，一边和李老汉聊天赞美沿途的景色，越说越有兴致，不觉到了晌午吃饭时间。这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘，粗衣素装，俊俏伶俐，颇惹人喜欢，端着盛有金黄色饽饽的盘子，饽饽上面还留有姑娘纤细的手印，碟子里盛有无数条二寸来长的头尾交错的熬小鱼。商人拿起一个饽饽咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃极了，然后他又夹起一条小鱼放到嘴里，咸淡可口，鱼鲜味美，吃得津津有味，便问道：“此饭何名？”李老汉答道：“便饭、便饭。”商人看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，便说：“叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”
  后来，人们知道在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼、又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人就是乾隆皇帝。
  于是，沿河两岸纷纷仿效，在屋前房后用土砖坯垒起灶，再放上一口铁锅。人们用玉米面与豆面和好后，一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里，然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里，撒上点盐，待到饽饽熟了的时候，锅里的小鱼也熬熟了。人们吃着饽饽，嚼着新鲜的小鱼连刺都不用吐。
  “好吃！”小吃货董博君这会儿都塞满了嘴，用棒子面饽饽蘸一下鱼汤，一口咬下，玉米的香甜和鱼、排骨的肉香充满唇齿之间。
  “哎呀，这个鲻鱼排骨粉条又有啥秘诀啊？”吃掉了一整个棒子面饽饽，徐长清拿起手机又要问敖海源要秘诀。
  “这两个菜刚才我做的时候周老哥就在旁边，他都学了一遍了，回头我觉得可以让周老哥去给你那里的大师傅传授一下经验。”
  “我觉得我说和周老哥亲自做一遍，现场实操的感观会更好一些，大伙儿也能更容易理解，而且也能融入更多新的元素在里面。”
  徐长清听完一拍大腿，“就这么定了！老刘你可不许跟我推辞，到时候我给周老哥开加班费！”
  “切，用你，说的我好像很抠儿一样！”刘老板鄙夷的怼了一句徐长清，然后就笑了起来，“海源，还一道香煎乌鱼籽是吧？”
  “对，今天的运气实在好，大白眼儿里有三条带籽的，都给掏出来足有二斤多。”
  “但是乌鱼籽好像是要经过腌制晾晒之后才能吃的吧，咱们这个纯新鲜的也能这么做？”徐长清听敖海源说完就提出了质疑。
  “所以我没敢做太多，就用了半付鱼籽。”
  “那还有两副半呢？”徐长清一听就急切的问到。
  “洗干净用盐先腌上了，就在后厨。”
  “老刘啊，打个商量呗，这两副半鱼籽你匀给我，我送人。”
  “行！好说！回头商量。”
  很快，香煎鱼籽也端了上来。
  不过这道菜的反响就没那么好了。
  “我觉得……一般，没有想象中的那么好，看来这种鱼籽不经过处理的确是不好吃的。”
  “嗯……怎么说呢？有点腥气，海源，这个，失败了啊！”
  敖海源亲自尝了一口也放下了筷子。
  唉！翻车了啊！
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